9 Resep Cara Membuat Tekwan yang Enak, Lembut dan Kenyal

Hargabelanja.com – Halo sobat belanja! Pada artikel ini kami akan membahas tentang bagaimana cara membuat tekwan yang enak lembut dan juga kenyal.

Palembang terkenal sebagai kota dengan kulinernya khas yang berbahan dasar ikan. Mekipun pempek yang paling terkenal, makanan lain yang tidak kalah enak dan bikin ketagihan adalah tekwan. Cara membuat tekwan pada dasarnya sama seperti pempek yang terbuat dari campuran tepung dan ikan. Bedanya, tekwan disajikan dengan kaldu udang yang gurih dan dengan kondimen bengkoang, sayuran, serta bihun.

Di Palembang, tekwan biasanya dibuat dari ikan tenggiri, namun saat ini cara membuat tekwan dapat divariasikan dengan berbagai jenis ikan seperti ikan teri serta ikan lainnya sebagai alternatif saat ikan tenggiri tidak tersedia. Meski menggunakan ikan yang berbeda, rasa tekwan yang dihasilkan dijamin enak dan nikmat.

9 Resep Cara Membuat Tekwan yang Enak

Nah jika kamu ingin menikmati tekwan namun tidak ada yang menjualnya di daerah kamu, kamu bisa mengikuti resep cara membuat tekwan berikut ini.

1. Cara membuat tekwan udang

Bahan adonan tekwan:

• 500 gr udang giling
• 350 gr tepung tapioka
• 150 ml air es
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt kaldu jamur
• 1/4 sdt lada
• Air secukupnya untuk merebus tekwan

Bahan kuah:

• 500 gr bengkoang, potongan julienne (korek api)
• 50 gr jamur kuping, rendam, lalu potong kecil-kecil
• 4 siung bawang putih, haluskan
• 150 gr udang peci, cincang
• 1 batang daun bawang, iris tipis
• 1/4 sdt lada
• 1 sdt kaldu jamur
• 1 sdm garam (sesuai selera)
• 1 liter air
• Minyak secukupnya untuk menumis

Bahan pelengkap:

• Soun
• Timun
• Bawang goreng
• Cabe rawit giling
• Cuka makan atau perasan jeruk kunci.

Cara membuat tekwan udang asli palembang:

1. Tambahkan air ke udang giling, aduk rata, lalu tambahkan garam dan kemudian aduk lagi.
2. Jika adonan sudah tercampur rata, masukkan kaldu jamur dan merica bubuk, aduk rata, terakhir masukkan tepung tapioka, aduk kembali hingga adonan menjadi pasta yang mudah dibentuk.
3. Didihkan air, lalu masukkan pasta tekwan dan bentuk sesuai selera. Kemudian masak hingga tekwan matang, ditandai dengan tekwan yang mengapung. Lakukan langkah ini sampai adonan tekwan habis.
4. Sekarang kita akan membuat kuah kaldu tekwan. Cincang kasar udang, masak jamur kuping dan potong ukuran julienne.
5. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bawang putih hingga harum, lalu masukkan udang, goreng hingga udang berubah warna, lalu masukkan jamur dan sedikit air, masak kurang lebih 5 menit, lalu masukkan bengkoang, merica, garam dan masukkan jamur kaldu, daun bawang dan air. Masak kuah kaldu hingga mendidih.
6. Jika kuah sudah matang dan rasanya sudah pas, masukkan pentol tekwan. Koreksi rasa lagi.
7. Tekwan udang khas Palembang siap dihidangkan.

2. Cara membuat tekwan ikan tenggiri

Bumbu kuah 1:

• 2 siung bawang putih, di cincang
• 250 gram udang (kupas kulit udang, kepala dan kulit jangan dibuang), kepala dan kulit udang untuk bahan 1, daging udang untuk bahan 2
• 1,5 liter air

Bumbu kuah 2:

• 3 sdm ebi, rendam dengan air panas selama 15 menit, lalu cincang
• 15 siung atau 40 gram bawang merah
• 5 siung bawang putih
• Secukupnya minyak goreng

Bumbu kuah 3:

• Secukupnya garam
• Secukupnya gula
• 1 sdt lada bubuk
• Secukupnya jamur kuping
• Secukupnya bengkoang (optional), tapi kali ini saya gak pakai
• 1 batang daun bawang
• 1 batang daun seledri
• Secukupnya bawang goreng

Bahan adonan tekwan:

• 250 gram ikan tenggiri
• 2 putih telur
• Secukupnya air es (150 ml)
• 1/2 sdm garam
• 1/2 sdt penyedap
• Secukupnya atau 175 gram tepung tapioka

Bahan pelengkap:

• Bihun/soun
• Bawang merah goreng
• Sambal cabe rawit (cabe rawit direbus dan diulek)
• Daun bawang
• Seledri
• Jeruk limau
• Kecap manis opsional
• Saos sambal opsional

Cara membuat tekwan ikan tenggiri:

1. Campur ikan tenggiri giling dengan putih telur, aduk dengan tangan, tambahkan air es, aduk kembali dengan tangan, tambahkan garam dan penyedap, aduk rata, tambahkan tepung tapioka hingga terbentuk adonan seperti pasta.
2. Rebus air hingga mendidih, lalu masukkan adonan tekwan yang dicetak dengan cara dicubit dan tunggu hingga tekwan mengapung (matang).
3. Kupas dan cuci bersih udang, lalu pisahkan daging, kulit dan kepala udang. Potong kasar udang menjadi potongan besar.
4. Bahan 1: Tumis bawang putih cincang hingga harum, lalu masukkan kepala udang dan kulit udang, aduk dan tambahkan air.
5. Bahan 2: Tumis bawang merah dan bawang putih cincang hingga harum, lalu masukkan udang cincang dan ebi. Aduk dan goreng hingga agak kecoklatan. Kemudian masukkan air rebusan kepala udang (bahan 1) yang sudah disaring dari kulit dan kepala udang.
6. Masukkan semua bahan 3 (udang cincang kasar) dan bahan Tekwa 2 ke dalam air mendidih. Campur dengan baik. Sajikan tekwa dalam mangkuk dan tambahkan bahan pelengkap seperti kecap manis dan saus sambal jika suka.

3. Cara membuat tekwan asli Palembang

Bahan pentol tekwan ikan tenggiri:

• 1 kg ikan tenggiri giling
• 1 kg sagu / tepung tapioka
• 500 ml air es
• 15 gr garam
• 2 butir putih telur
• 2 sdm minyak goreng

Bahan kuah:

• 30 gr Bunga Sedap Malam (putik tengah & ujung bunga disimpulkan)
• 200 gr Jamur Kuping (diiris tipis)
• 200 gr Bengkoang (diiris korek api)
• 50 gr Minyak untuk menumis
• 30 gr Bawang Putih (dicincang)
• 40 gr Ebi (direndam air panas, dicincang)
• 250 gr Daging Udang (dagingnya dicincang)
• 20 gr Garam
• 15 gr Chicken Powder (Knorr NAM)
• 3 gr Merica Bubuk
• 10 gr Kecap Asin
• 250 gr Kulit dan Kepala Udang
• 2500 gr Air Kaldu Bekas Rebusan Pentol Tekwan

Pelengkap:

• Soun
• Seledri
• Bawang Merah Goreng
• Jeruk Nipis

Bahan sambel:

• 100 gr Cabe Rawit Hijau (batangnya jangan dibuang)
• 25 gr Bawang Putih
• 100 ml Air
• Secukupnya Garam

Cara membuat tekwan asli Palembang:

1. Pertama-tama mari kita buat terlebih dahulu pentol tekwannya. Siapkan semua bahan yang dibutuhkan untuk membuat pentolnya. Campur semua bahan dengan baik dan periksa rasanya.
2. Lalu panaskan air dalam panci dan buat pentol dengan sendok atau dengan mencubitnya dengan tangan. Lakukan langkah ini sampai adonan habis. Masak pentol hingga mengapung, ini menandakan pentol tekwan sudah matang.
3. Jika pentol sudah mengapung angkat dan tiriskan airnya. Pentol tekwan bisa langsung disajikan, tapi sebaiknya kita buat kuahnya dulu.
4. Buang putik bunga sedap malam, lalu buat simpul dan sisihkan.
5. Kemudian siapkan wajan dan tumis bawang putih cincang sampai harum. Kemudian masukkan ebi dan udang cincang. Campur dengan baik. Masak dengan api kecil hingga udang berubah warna.
6. Tambahkan garam, chiken powder, merica dan kecap ikan. Kemudian tambahkan air. Campur dengan baik.
7. Tambahkan jamur kuping, bengkoang dan bunga sedap malam. Campur sampai bahan bahan tersebut layu dan sisihkan.
8. Tumis bawang putih hingga harum, lalu masukkan kulit dan kepala udang. Masak hingga kulit dan kepala udang berubah warna.
9. Tambahkan air sisa rebusan tekwan. Masak hingga mendidih dan kaldu kepala udang meresap. Koreksi rasa.
10. Tambahkan tumisan jamur kuping, bengkoang dan bunga sedap malam. Tambahkan pentolnya dan masak hingga kuah kaldunya meresap. Koreksi rasa dan tekwan siap untuk disajikan
11. Sajikan dengan saus cabai. Rebus semua bahan sambel hingga cabe rawit dan bawang putih empuk, lalu haluskan dengan blender atau ulekan.

4. Cara membuat tekwan tanpa ikan

Bahan biang:

• 50 ml air hangat
• 1 sendok teh gula pasir
• 1/2 sendok teh ragi instan
• 1 sendok makan tepung terigu

Bahan tekwan:

• 2 siung bawang putih
• 1 sendok makan ebi kering
• 150 ml air
• 1/2 sendok teh garam
• 1 sendok teh kaldu bubuk
• 17 sendok makan tepung terigu protein sedang

Bahan kuah:

• 5 buah cabe merah
• 6 buah cabe rawit (sesuaikan dengan selera)
• 3 siung bawang merah
• 2 batang daun bawang
• 2 sendok makan gula pasir
• 1/4 sendok teh garam
• 1/4 sendok teh lada bubuk

Bahan pelengkap:

• Jamur kuping

Cara membuat tekwan tanpa ikan:

1. Campur semua bahan untuk biang dalam mangkuk dan diamkan selama 10-15 menit.
2. Siapkan bumbu tekwan dengan cara memotong daun bawang, tumbuk halus bawang putih dan ebi, lalu tumis campuran bawang putih dan ebi hingga harum.
3. Campurkan bahan biang, bumbu halus, daun bawang, air, garam, kaldu bubuk dan tepung dalam mangkuk. Aduk rata dan biarkan selama 1 jam.
4. Haluskan bumbu kuah dengan blender atau ulekan, tumis hingga harum dan tambahkan air. Sisihkan
5. Rebus air dalam panci, tambahkan minyak, lalu masukkan adonan tekwan ke dalam panci. Masukkan adonan ke dalam air mendidih seukuran kelereng dengan menggunakan sendok untuk membentuk dan memotong adonan. Masak hingga mengapung, lalu tiriskan.
6. Sajikan tekwan dengan piring dan tuangkan kuah panas di atasnya. Tekwan kuah pedas tanpa ikan siap untuk disajikan.
7. Sajikan selagi hangat lebih nikmat.

5. Cara membuat tekwan sederhana

Bahan tekwan:

• 1 gelas air
• 1 sendok makan garam halus
• 1 sendok makan minyak goreng
• 1 butir telur
• 1 gelas terigu
• 2 gelas sagu
• 3 sendok makan ikan teri kering
• Air secukupnya untuk merebus

Bahan kuah:

• 800 ml air
• 1 sendok makan minyak goreng untuk menumis
• 2 sendok teh garam halus
• 2 sendok teh gula pasir
• Kaldu bubuk

Bumbu halus:

• 2 butir bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 buah kemiri
• Udang kering atau ebi
• 1 sendok teh merica bubuk

Pelengkap:

• 1 ikat soun seduh, tiriskan
• 1 buah mentimun, potong-potong
• Bawang goreng
• Seledri iris
• Sambal rawit hijau

Cara membuat tekwan sederhana:

1. Pertama-tama ikan teri dicuci bersih. Lalu siapkan panci dan rebus teri dalam panci berisi air dan garam. Setelah matang, ambil ikan teri dan haluskan dengan ulekan. Campur ikan teri yang sudah ditumbuk halus dengan air mendirih dan tambahkan tepung terigu. Aduk rata hingga mengental dan berubah warna kemudian matikan api. Sisihkan.
2. Kemudian tambahkan telur ke dalam campuran tadi dan aduk rata. Kemudian tambahkan sagu ke dalam adonan teri dan terigu secara bertahap dan lanjutkan mengaduk hingga adonan kalis.
3. Rebus air dan tambahkan sedikit minyak. Ambil 1 sendok teh adonan dan bentuk sesuai selera. Masak hingga adonan mengeras dan mengapung, lalu angkat dan tiriskan.
4. Tumis bumbu halus hingga harum, lalu tambahkan air dan tambahkan garam, gula dan kaldu bubuk. Didihkan dan sesuaikan rasanya dengan selera masing-masing. Setelah matang, tambahkan pentol tekwan ke dalam kuah.
5. Susun soun dalam mangkuk atau piring, lalu masukkan pentol tekwan dan kuahnya. Lalu beri taburan mentimun, seledri, dan bawang goreng. Sajikan dengan sambel cabai rawit hijau dan perasan jeruk nipis.

 6. Cara membuat tekwan frozen kuah merah

Bahan:

• 500 gram pentol tekwan beli di frozen food terdekat
• 1 bungkus bumbu tekwan model cap ayam
• 5 buah udang dan kepalanya, cincang kasar
• 5 batang daun seledri, diiris
• Secukupnya garam, kaldu bubuk, gula, merica
• 3 liter air

Bumbu halus:

• 50 gram bawang merah
• 50 gram bawang putih
• 15 batang cabai merah, sesuai selera

Pelengkap:

• 1 ikat soun seduh, tiriskan
• 1 buah mentimun, potong-potong
• Bawang goreng
• Seledri iris

Cara membuat tekwan frozen kuah merah:

1. Pertama keluarkan tekwan dari bungkusnya dan bilas dengan air bersih agar lebih higienis.
2. Siapkan bumbu halus dan tumis dengan menggunakan minyak secukupnya. Masak hingga bumbu harum.
3. Setelah itu masukkan udang cincang dan aduk hingga udang berubah warna.
4. Lalu tambahkan air dalam wajan. Dan masak hingga air mendidih. Kemudian masukkan bumbu tekwan cap Ayam, garam, kaldu bubuk, gula, dan ladaku secukupnya. Koreksi rasa.
5. Jika rasanya sudah pas, masukkan pentol tekwan dan masak hingga pentolan tekwan mengembang dan matang.
6. Letakkan soun diatas mangkuk lalu susun pentol tekwan diatasnya. Kemudian siram dengan kuah panasnya dan taburi dengan timun, selederi dan daun bawang.

7. Cara membuat tekwan kuah Tomyam

Bahan-bahan:

• 15 butir pentol tekwan frozen
• 4 ekor udang
• 1 helai daun jeruk
• 1 sdm kecap ikan
• 1 sdt kecap asin
• Secukupnya gula garam
• 1/2 buah tomat ukuran sedang
• 1 batang serai
• 1 buah jeruk nipis
• 300 ml air
• 1-2 batang daun ketumbar

Bumbu halus:

• 5 buah cabai keriting
• 1 buah cabai rawit (sesuai selera)
• 1/2 ruas jari jahe
• 1/2 ruas jari lengkuas muda
• 1 batang akar daun ketumbar

Cara membuat tekwan kuah tomyam:

1. Pertama keluarkan tekwan frozen dan bilas dengan air bersih.
2. Kemudian haluskan bumbu halus yang sudah tertera pada resep di atas. Siapkan wajan dan panaskan minyak secukupnya, tumis bumbu halus hingga harum dan matang agar tidak langu.
3. Di panci terpisah, masak air hingga mendidih dan tambahkan sereh geprek serta daun jeruk. Kemudian masukkan tomat dan udang. Masak beberapa saat.
4. Setelah itu masukkan bumbu halus yang sudah ditumis tadi.
5. Lalu tambahkan juga kecap asin, kecap ikan, garam,dan gula secukupnya. Koreksi rasa.
6. Setelah rasanya sudah pas masukkan pentol tekwan. Masak hingga pentol mengembang dan matang.
7. Tuangkan dalam mangkuk dan sajikan dengan persan jeruk nipis dan irisan daun ketumbar.

8. Cara membuat tekwan sagu

Bahan adonan:

• 100 gr terigu
• 250 gr sagu
• 100 ml air panas
• garam & penyedap rasa secukupnya

Bumbu kuah:

• 7 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 1 sdt merica
• 50 gr udang rebon/ebi
• 2000 ml air
• garam & penyedap rasa secukupnya

Pelengkap:

• Jamur kuping seckupnya
• 1 batang daun bawang & seledri
• 1 buah bengkoang
• 1 bungkus soun
• 10 buah cabe rawit merah

Cara membuat tekwan sagu:

1. Pertama campur tepung terigu dengan air panas, garam dan penyedap. Lalu aduk rata hingga mengental. Kemudian masukkan tepung sagu dan uleni hingga kalis dan tidak lengket. Sisihkan adonan.
2. Setelah itu, ambil adonan pentol tekwan, bulatkan dan masak dalam air mendidih. Lakukan langkah ini hingga adonan habis.
3. Kemudian rendam jamur kuping dalam air panas, cuci bersih dan potong kecil-kecil. Cincang kasar daun bawang dan seledri. Sisihkan.
4. Potong bengkuang menjadi potongan batang korek api (julienne). Haluskan cabai rawit merah dan tambahkan dengan sedikit air. Sisihkan.
5. Haluskan bumbu untuk kuah tekwan dan tumis dengan sedikit minyak hingga harum. Panaskan air hingga mendidih.
6. Setelah air mendidih, masukkan bumbu tekwan yang sudah ditumis sebelumnya dan tunggu hingga mendidih kembali. Lalu masukkan bengkoang, jamur kuping, daun seledri dan daun bawang. Jangan lupa tambahkan gula, garam dan penyedap. Setelah masak, matikan api. Sisihkan kuah.
7. Tumis cabai rawit yang sudah dihaluskan sebelumnya hingga harum. Kemudian tambahkan sedikit kuah tekwan agar encer. Setelah semuanya siap, masukkan tekwan ke dalam mangkuk dan tambahkan cabai rawit goreng agar lebih pedas.

9. Cara membuat tekwan ikan 1 Kg

Pentol Tekwan:

• 1 kg daging ikan tenggiri
• 500 gr putih telur
• 1 kg sagu tani
• 30 gr garam halus
• 15 gr kaldu jamur

Bumbu halus untuk kuah:

• 20 siung bawang putih
• 14 siung bawang merah
• 1/2 sendok makan merica bubuk
• 3 bungkus bumbu kering tekwan cap ayam
• Garam dan kaldu jamur

Bahan pelengkap:

• Soun
• Jamur kuping
• Sedap malam
• Bengkoang, potong ukuran sebesar jari telunjuk
• Daun bawang, potong ukuran 2 cm
• Cabe rawit, direbus dan digiling
• Jeruk nipis, secukupnya
• Udang, sesuai selera
• Timun, cincang
• Bawang goreng, untuk taburan
• Daun sop, untuk taburan

Cara membuat tekwan ikan 1 kg:

1. Pertama kita buat dulu pentolnya. Campur ikan dengan putih telor, garam dan juga kaldu jamur, aduk hingga tercampur rata. Setelah itu masukkan sagu secara perlahan dan aduk hingga adonan bisa dipulung. Siapkan air panas untuk merebus.
2. Lalu ambil adonan pentol dan cubit menggunakan tangan dan bentuk sesuai selera. Masak dalam air mendidih dan jangan lupa beri sedikit minyaka agar tidak lengket. Bila sudah mengambang angkat dan tiriskan.
3. Lanjut buat kuahnya. Blender bahan-bahan bumbu halus untuk kuah dan tumis hingga harum. Kemudian siapkan air panas dan masak kepala udang dan masukkan bumbu halus.
4. Setelah kuah mendidih masukkan bengkoang, jamur, bunga sedap malam dan daun bawang, masak lagi hingga mendidih.
5. Kemudian masukkan garam, gula dan penyedap rasa. Koreksi rasa.
6. Jika rasanya sudah pas. Sajikan tekwan ikan dengan soun dan sambal cabe rawit ijo. Panas lebih nikmat.

Demikianlah pembahasan dari hargabelanja.com tentang bagaimana cara membuat tekwan yang enak, lembut dan juga kenyal. Semoga artikel cara membuat tekwan ini dapat membantu kamu dalam membuat menu baru ya. Terimakasih telah berkunjung dan semoga berhasil.