Hargabelanja.com – Halo sobat belanja! Pada artikel ini kami akan membahas tentang bagaimana cara membuat otak otak ala rumahan yang enak dan lezat.

Di Indonesia, otak-otak merupakan makanan populer yang terbuat dari campuran ikan, tepung, dan bumbu-bumbu. Biasanya hidangan ini disajikan dengan saus kacang atau saus pedas.

Meski teksturnya hampir mirip dengan pempek khas palembang, cara membuat otak otak adalah dibungkus dengan daun pisang dan dimasak dengan berbagai cara seperti digoreng atau dikukus.

Beberapa pedagang bahkan menyajikan otak-otak dengan digoreng. Rasanya yang asin dan gurih membuat otak-otak nikmat dijadikan camilan atau lauk, bahkan isian.

10 Resep cara Membuat Otak Otak yang Enak

Cara membuat otak otak tergolong mudah dan kamu dapat membuatnya sendiri di rumah. Berikut ini adalah beberapa cara membuat otak otak yang telah kami sadur dari beberapa sumber:

1. Cara membuat otak otak bakar

Bahan:

• 350 gr fillet ikan tenggiri
• 1 putih telur
• 2 sdt garam
• 1 sdt merica
• 2 sdt penyedap
• 100 gr tepung tapioka
• 100 ml santan instan
• 100 ml air
• 1 es batu ukuran kubus 2cm
• 3 daun bawang, rajang

Cara membuat otak otak bakar:

1. Pertama-tama campurkan semua bahan kecuali tepung tapioka dan daun bawang dalam sebuah wadah dan aduk hingga tercampur rata.
2. Kemudian tambahkan tepung tapioka dan daun bawang ke dalam campuran tersebut dan aduk kembali hingga tercampur rata.
3. Selanjutnya, masukkan adonan ke dalam pipping bag dan siapkan daun untuk membungkus adonan. Letakkan secukupnya adonan di atas daun dan gulung daun hingga adonan terbungkus dengan rapi. Sematkan ujung-ujung daun untuk menjaga agar adonan tidak keluar saat dibakar.
4. Panggang adonan hingga matang, sambil bolak-balik agar matangnya merata. Setelah matang, angkat dan sajikan.

2. Cara membuat otak otak ikan tenggiri

Bahan-bahan adonan:

• 300 gram fillet ikan tenggiri, bersihkan dari durinya
• 1 butir putih telur
• 125 ml santan
• 1 sendok teh garam
• 1 sendok makan gula pasir
• 1/4 sendok teh merica bubuk
• 30 gram tepung sagu (3 sendok makan)
• 1 batang daun bawang, iris halus
• Daun pisang untuk membungkus
• Tusuk gigi

Bumbu halus:

• 2 butir bawang merah
• 1 sing bawang putih

Bahan saus kacang:

• 100 gram kacang tanah, sangrai dan blender halus
• 2 siung bawang putih, digoreng utuh
• 2 buah cabai rawit
• 2 buah cabai merah keriting
• 1 sendok teh garam
• 3 sendok makan gula pasir
• 1/2 sendok teh cuka/air jeruk nipis
• 150 ml air panas

Cara membuat otak otak ikan tenggiri:

1. Pertama-tama haluskan daging ikan tenggiri dengan chopper atau alat dapur lainnya.
2. Tempatkan ikan yang sudah dibersihkan dalam mangkuk. Tambahkan putih telur dan aduk rata.
3. Lalu tambahkan bumbu halus, gula, garam dan merica. Campur dengan baik. Tambahkan santan sedikit demi sedikit dan aduk hingga adonan menjadi pasta. Agar pencampuran lebih mudah, pindahkan campuran ke mangkuk yang lebih besar.
4. Tambahkan tepung dan daun bawang cincang ke adonan. Campur dengan baik.
5. Ambil lembaran daun pisang bersih. Sendok adonan ke atas daun, bungkus dan rekatkan dengan tusuk gigi. Ulangi proses ini sampai adonan habis.
6. Panaskan wajan anti lengket dan masak otak-otaki sambil sesekali dibalik hingga kedua sisinya matang. Gunakan dengan api sedang atau rendah.
7. Sambil menunggu otak-otak matang, siapkan saus kacangnya dengan menggiling bawang putih dan cabai, lalu campurkan dengan kacang tanah, gula pasir, garam, dan cuka. Campur dengan baik.
8. Tuang air panas perlahan sambil diaduk agar tetap halus dan licin.
9. Otak-Otak Panggang siap disajikan dengan bumbu kacang. Rasanya sangat enak, ukurannya juga besar, jadi lebih memuaskan.

3. Cara membuat otak otak crispy

Bahan-bahan:

• 10 sendok makan tepung tapioka yang dicukupkan
• 6 sendok makan tepung terigu yang dicukupkan
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 1 butir telur
• 2 batang daun bawang, iris
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh lada bubuk
• 1/4 sendok teh kaldu bubuk
• 100 ml air mendidih

Bahan Rebusan:

• Secukupnya air
• 1 sendok makan minyak goreng

Bahan Tambahan:

• Secukupnya tepung panir
• Secukupnya cabe bubuk

Cara membuat otak otak crispy:

1. Campur semua bahan kecuali air dan aduk hingga rata.
2. Tuangkan air mendidih ke dalam adonan secara perlahan sambil diaduk hingga adonan bisa dipulung. Berhenti menambahkan air jika adonan sudah bisa dipulung.
3. Rebus air dengan minyak goreng agar adonan tidak lengket.
4. Masukkan adonan otak-otak yang sudah dipulung ke dalam air mendidih dan masak hingga mengapung. Keluarkan otak-otak dari air, tiriskan sebentar lalu gulingkan di tepung roti.
5. Goreng otak-otak sampai matang.
6. Sajikan segera atau potong kecil-kecil dan tambahkan cabai bubuk sebagai lauk.

4. Cara membuat otak otak bandeng

Bahan-bahan:

• Ikan bandeng yang telah dibersihkan dan dicuci
• 1 butir telur
• 1/4 kelapa parut (tidak terlalu tua dan tidak terlalu muda)

Bumbu halus:

• 4 siung bawang merah
• 2 siung bawang putih
• Cabe keriting dan cabe merah besar (dibuang biji dan tengahnya)
• Cabe rawit (sesuai selera)
• Sedikit jahe, lengkuas, kunyit, dan kencur
• Sejumput ketumbar
• Sejumput jinten
• Garam, gula pasir, lada bubuk, dan penyedap rasa

Bahan pelengkap:

• Daun jeruk

Cara membuat otak otak ikan bandeng:

1. Bersihkan ikan bandeng dari sisik, insang, duri, dan kotorannya.
2. Pisahkan daging bandeng dengan kulitnya.
3. Blender daging bandeng bersama bumbu halus dan telur hingga halus. Lalu tambahkan kelapa parut dan daun jeruk yang telah dipotong kecil.
4. Gunakan daun pisang sebagai pembungkus jika kulit ikan hancur dan tidak bisa digunakan.
5. Bungkus adonan dengan daun pisang dan kukus hingga matang.
6. Tunggu hingga daun pisangnya lembek dan berwarna kekuningan.
7. Potong sesuai selera dan goreng atau bisa dibalur telur terlebih dahulu sebelum digoreng (opsional).
8. Otak otak ikan bandeng siap untuk disajikan.

5.  Cara membuat otak otak ayam

Bahan-bahan:

• 250 gram daging ayam fillet, potong kecil
• 6 butir bawang merah, iris
• 3 siung bawang putih, iris
• 1 putih telur
• 100 gram tepung tapioka
• 150 ml santan kental
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh gula
• 1/4 sendok teh lada bubuk
• 1/4 sendok teh kaldu jamur
• Secukupnya daun bawang atau seledri, iris tipis
• Daun pisang dan semat
• Sambal kacang atau saus sambal

Cara membuat otak otak ayam:

1. Siapkan semua bahan. Masukkan ayam, bawang bombay dan es batu (jika pakai) hingga rata. Kemudian masukkan putih telur dan blender kembali.
2. Tuang adonan ke dalam mangkuk besar, lalu tambahkan garam, gula, merica, dan kaldu jamur. Aduk semuanya hingga rata lalu tambahkan tepung tapioka dan santan. Campur lagi sampai tercampur rata.
3. Tambahkan daun bawang atau seledri dan aduk rata. Sesuaikan rasa dengan mengambil 1 sendok teh adonan dan masak hingga empuk, lalu cicipi. Jika sudah pas, masukkan adonan ke dalam plastik segitiga. Namun, jika kamu tidak memiliki plastik segitiga, kamu juga dapat menggunakan sendok. Siapkan daun pisang yang sudah dipanaskan atau digarang agar lemes dan mudah dibentuk. Ambil 1 lembar daun pisang, taburi dengan adonan otak-otak (hingga 1 sendok makan), lipat atau gulung daun pisang dan kencangkan kedua sisinya dengan pita atau tusuk gigi. Jangan menekan terlalu rapat saat melipat atau menggulung karena adonan akan mengembang saat dikukus.
4. Rebus otak-otak dalam air mendidih selama 20 menit. Angkat dan tiriskan setelah matang. Panggang otak-otak di atas teflon yang sudah diolesi minyak hingga harum dan daun pisang kering.
5. Sajikan dengan saus kacang atau sambal.

6. Cara membuat otak otak ikan tenggiri anti gagal

Bahan-bahan:

• 800 gr ikan tenggiri giling
• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 1 ikat daun bawang
• 4 bungkus santan Kara segitiga
• Sesuai selera: garam, merica, penyedap
• 4 butir telur putih
• 300 gr tepung tapioka
• 2 sendok makan gula

Cara membuat otak otak tenggiri anti gagal:

1. Pertama, campur semua bahan bawang merah dan bawang putih dalam mangkuk.
2. Kemudian tambahkan putih telur dan aduk rata dengan pengaduk.
3. Kemudian, tambahkan garam, gula, rempah-rempah dan rempah-rempah lainnya sesuai selera.
4. Kemudian masukkan santan secara perlahan dan aduk dengan tangan hingga adonan tercampur rata.
5. Kemudian tambahkan tepung tapioka ke dalam adonan dan aduk hingga rata. Siapkan daun pisang untuk membungkus adonan sesuai dengan keahlian.
6. Panggang adonan dengan menggunakan teflon dan minyak sedikit hingga matang dan agak keras.
7. Otak otak ikan tenggiri siap disajikan dengan saus sambal.

7. Cara membuat otak otak wortel

Bahan-bahan:

• 500 gram daging ikan tenggiri
• 50 ml putih telur
• 100 ml air dan 5 sendok makan creamer bubuk
• 5 sendok makan penuh sagu tani
• 3 siung bawang putih, dihaluskan
• 5 siung bawang merah, dicincang
• 2-3 sendok makan wortel, dicincang
• 2 batang daun bawang, diiris-iris
• Garam, kaldu jamur, dan lada secukupnya
• Minyak untuk menggoreng
• Sagu secukupnya untuk baluran tangan

Cara membuat otak-otak wortel:

1. Pertama-tama campur ikan tenggiri dengan putih telur dan larutan krim sampai tercampur rata.
2. Kemudian tambahkan berbagai bumbu seperti garam, kaldu jamur, lada, bawang merah, bawang putih, wortel dan daun bawang ke dalam campuran ikan dan aduk rata untuk memasukkan rasa.
3. Selanjutnya masukkan sagu ke dalam adonan tersebut sesuai selera dan aduk hingga merata. Bentuk adonan dengan sagu sesuai selera dan lapisi tangan dengan sentuhan sagu.
4. Terakhir, goreng otak-otak dan sajikan dengan saus sesuai selera.

8. Cara membuat otak-otak simpel ala rumahan

Bahan:

• 500 gr ikan giling
• 4 siung bawang putih
• 2 putih telur
• 100 gr tepung sagu
• 1 sendok makan kecap ikan
• Garam, gula, lada secukupnya
• Daun bawang, cincang

Cara membuat otak otak simpel ala rumahan:

1. Campurkan semua bahan dalam mangkuk, aduk rata.
2. Panaskan air dalam panci hingga mendidih. Lumuri tangan dengan tepung sagu, ambil adonan sesendok, segera gulingkan ke dalam air mendidih. Lakukan langkah ini hingga adonan habis.
3. Kemudian tiriskan otak otak yang sudah mengambang. Sisihkan.
4. Panaskan minyak goreng. Goreng otak-otak satu per satu hingga berwarna cokelat keemasan.
5. Sajikan dengan saus sambal favorir.

9. Cara membuat otak otak ikan asli Bangka

Bahan:

• 500 gr ikan tenggiri segar
• 8 sendok makan tepung sagu
• 100 ml santan
• 200 ml air
• 1 butir putih telur
• 2 batang daun bawang, iris tipis kecil
• 5 siung bawang merah, dihaluskan
• 3 siung bawang putih, dihaluskan
• Garam, kaldu penyedap, gula pasir, dan merica bubuk secukupnya
• Daun pisang secukupnya

Cara membuat otak-otak ikan asli Bangka:

1. Chopper ikan tenggiri dengan air dan santan sampai tercampur rata. Setelah tercampur, tambahkan putih telur dan haluskan kembali.
2. Masukkan ikan cincang ke dalam mangkuk, tambahkan daun bawang dan semua bumbu, aduk rata.
3. Tambahkan tepung sagu dan aduk kembali hingga semuanya tercampur rata.
4. Masukkan adonan ikan ke dalam piping bag atau plastik segitiga, lalu semprot memanjang di atas daun pisang secukupnya, bungkus dan staples di atas dan bawah daun pisang.
5. Panggang dengan wajan anti lengket sampai matang dan sajikan dengan saus sambal.

10. Cara membuat otak-otak kecap pedas

Bahan:

• 10 biji otak-otak siap makan
• 1/2 bawang bombay, diiris
• 3 siung bawang putih, dicincang
• 1 batang daun bawang, diiris
• 10 buah cabai rawit merah dan hijau, diiris
• 2 buah cabai merah keriting, diiris
• Air secukupnya
• Garam dan gula secukupnya

Bahan saus:

• 3-4 sendok makan kecap manis
• 1 sendok makan saus sambal
• 1 sendok makan saus tomat
• 1 sendok makan saus tiram
• 1 sendok makan madu
• 1 sendok teh kecap asin
• 200 ml air matang

Cara membuat otak otak kecap pedas:

1. Goreng otak-otak hingga matang, lalu potong sesuai selera. Sisihkan.
2. Tumis bawang dan cabai hingga harum, kemudian campurkan semua bahan saus dan aduk hingga mendidih.
3. Tambahkan daun bawang dan otak-otak ke dalam tumisan, beri garam dan gula secukupnya, aduk rata. Koreksi rasa. Angkat dan sajikan dengan taburan wijen panggang (opsional).

Demikianlah pembahasan dari hargabelanja.com tentang bagaimana cara membuat otak-otak ala rumahan yang enak dan lezat. Semoga artikel ini dapat membantu kamu ya. Terimakasih telah berkunjung.